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收藏  |   举报 2019-11-21 11:14   关注:28   回答:1

选择面粉时要考虑哪几种因素?

已解决 悬赏分:0 - 解决时间 2019-12-01 12:51
选择面粉时要考虑哪几种因素?
  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2019-11-21 11:15
1)蛋白质含量及质量:蛋白质含量在11-13之间。

2)粉色:要求粉色洁白,灰分较少。

3)吸水量:达到一定吸水量。

4)搅拌及发酵耐力:搅拌耐力强,面团不易打过,发酵耐力强,面包不易发过。
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